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內(nèi)蒙香豬肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味前體物質(zhì)的分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 魯緋, 孫君社, 馮書堂, 郭紅
關(guān)鍵詞: 內(nèi)蒙香豬|營(yíng)養(yǎng)性|風(fēng)味前體質(zhì)|
摘要:

以市場(chǎng)豬肉為對(duì)照,對(duì)內(nèi)蒙香豬肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)性及重要風(fēng)味前體物質(zhì)進(jìn)行了比較分析,研究表明:作為人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源,內(nèi)蒙香豬肉質(zhì)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:其肉質(zhì)中風(fēng)味前體物質(zhì)含量豐富,預(yù)示著加工后的可以獲得風(fēng)味優(yōu)美的肉制品,為香豬肉質(zhì)的開發(fā)利用提供了理論依據(jù)。

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