領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的:探討紅米、黑米、小米、蕎麥米對(duì)人體血糖的影響。方法:選擇14例健康志愿者作為研究對(duì)象,每天進(jìn)食一種谷物;以白米作為食物參照標(biāo)準(zhǔn),每份谷物均含碳水化物50g。測(cè)定空腹及餐后30、60、120、180min共5個(gè)時(shí)點(diǎn)的血糖值,計(jì)算血糖指數(shù)。結(jié)果:將參照標(biāo)準(zhǔn)白米的血糖指數(shù)定為100,各種試驗(yàn)谷物的血糖指數(shù)分別為:紅米68.54±32.93,蕎麥米76.01±30.56,小米94.18±26.83,黑米98.80±32.17,紅米的血糖指數(shù)顯著低于黑米和小米。結(jié)論:紅米、蕎麥米為低血糖指數(shù)(GI)食物。
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