領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究綠茶中多酚類對(duì)米曲霉來源的α-淀粉酶特性的影響。從綠茶中提取茶多酚(TP),對(duì)米曲霉α-淀粉酶進(jìn)行絡(luò)合、沉淀及回收;以Bernfeild法測(cè)定α-淀粉酶與TP絡(luò)合后,在不同溫度、不同pH值、不同底物濃度的活性變化。結(jié)果表明:茶多酚對(duì)米曲霉α-淀粉酶無活性抑制作用,兩者之間具有起混作用;0.3%的茶多酚濃度,獲得最大α-淀粉酶活性回收率(約71%);α-淀粉酶與TP絡(luò)合后,最適反應(yīng)溫度由30～50℃范圍變?yōu)?0～70℃;最適pH值由3.0～8.0變?yōu)?.0～6.0;在80℃下,活性變化總趨向與游離的α-淀粉酶相似,180min后能夠保存85%的酶活力,但是在前40min,酶活力下降較快;Lineweever-Burk圖表明,絡(luò)合后的α-淀粉酶Km由0.18%變?yōu)?.03%(可溶性淀粉底物濃度)。結(jié)論:米曲霉α-淀粉酶與TP絡(luò)合后活性不受抑制并可通過這種絡(luò)合回收,絡(luò)合后的α-淀粉酶,最適反應(yīng)溫度及最適pH值變大、變窄;對(duì)底物的親和力下降。
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