領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)差示掃描量熱法(DSC)研究糖和鹽對(duì)葛根淀粉糊化特性的影響,結(jié)果表明葡萄糖、果糖和蔗糖均可使葛根淀粉的糊化溫度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,不同的糖對(duì)提高葛根淀粉糊化溫度的順序依次為蔗糖>葡萄糖>果糖。NaCl的添加也可導(dǎo)致葛根淀粉糊化溫度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,其上升的幅度與NaCl的添加量呈正相關(guān)性。
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