領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究用有益微生物對早秈谷進(jìn)行發(fā)酵處理,使早秈谷中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等成份適度分解,以改良早秈谷的結(jié)構(gòu)與品質(zhì)。通過一系列的單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),對照確定各因素對發(fā)酵影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:先對早秈谷進(jìn)行蒸汽處理15min,然后采用L-F-6根霉曲∶酵母=2∶1,接種量1.2%,在發(fā)酵溫度23℃的發(fā)酵條件下,發(fā)酵48h。碾米后做出的米飯口感好,色澤潔白,有良好的發(fā)酵香味。
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