領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文考察了不同工藝過程包括冷藏、冷凍、真空干燥、冷凍干燥以及噴霧干燥和室溫下保存過程中不同保護劑對保加利亞乳桿菌存活性和產(chǎn)酸率的影響。結果發(fā)現(xiàn),海藻糖具有最好的抗冷凍、抗脫水效果。濃度試驗表明,海藻糖的最適添加量為5%～10%(w/v)。
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