領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用正交試驗(yàn)法研究了肌肽(β-丙氨酰-組氨酸二肽)對(duì)卵磷脂脂質(zhì)體的抗氧化活性。結(jié)果表明,在1000×10-6抗壞血酸存在條件下,各種濃度的肌肽均抑制了鐵離子引發(fā)的脂質(zhì)體脂類(lèi)氧化。肌肽抑制脂質(zhì)體氧化的最佳組合條件為:溫度4℃,pH6.80,肌肽濃度5.0mmol/L。
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