領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對(duì)干燥和吸濕過程中樣品水分、空氣溫度和相對(duì)濕度等因素導(dǎo)致糙米產(chǎn)生裂紋進(jìn)行了系統(tǒng)研究。結(jié)果表明,干燥過程中糙米產(chǎn)生裂紋較少,高水分糙米降水幅度大,較易出現(xiàn)裂紋。糙米的干燥溫度越高,干燥速度越快,米粒內(nèi)部的水分梯度與應(yīng)力梯度也越大,越容易產(chǎn)生裂紋;吸濕過程中,濕度對(duì)糙米裂紋的產(chǎn)生有顯著影響,樣品水分和溫度的影響不顯著。儲(chǔ)藏過程中合理控制環(huán)境濕度,可顯著減少裂紋的產(chǎn)生。
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