領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以冷榨豆餅為原料,在小型單螺干擠壓機(jī)上,研究了溫度和水分對(duì)組織蛋白產(chǎn)品成型和褐變的影響,并探討了成型與褐變的機(jī)理。研究表明:在一定水分條件下,只有達(dá)到一定溫度,產(chǎn)品才能成型,即產(chǎn)品為完整管狀,這是組織化水平高的表現(xiàn)。過高溫度導(dǎo)致產(chǎn)品顏色褐變、表面均勻度下降和賴氨酸損失劇增,表明美拉德反應(yīng)程度高。入料水分增加,成型所需溫度也增加。190℃、20:13料水比條件下,產(chǎn)品成型、亮黃色、不褐變、表面平展、賴氨酸損失程度低,因此為最佳工藝條件。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
