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—— 中國(guó)食品雜志社
本試驗(yàn)是以玉米黃粉為底物,采用堿性蛋白酶為水解酶進(jìn)行水解。采用二次旋轉(zhuǎn)回歸設(shè)計(jì),以溫度、酶與底物濃度比和pH三因素進(jìn)行水解,得出玉米黃粉的最佳水解條件是[S]=8%、[E]/[S]=3.3%、pH =9.85、T=45℃、水解時(shí)間(t)=4.5h。在這種水解條件下蛋白回收率>73%。
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