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—— 中國(guó)食品雜志社
本研究對(duì)皂莢豆膠冷水溶和熱水溶部分的流變性進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明:濃度、溫度、剪切力、pH值、凍融等變化對(duì)皂莢豆膠的粘度有較大影響;皂莢豆膠與黃原膠、卡拉膠具有明顯的協(xié)效性;皂莢豆膠在冷水和熱水中溶解,其流變性有所不同。
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