領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了大米、蠶豆、大豆等蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分(AAS)[6]和氨基酸互補(bǔ)[7]作用,應(yīng)用這些新的技術(shù)和方法,開(kāi)發(fā)了兩組食用復(fù)合蛋白粉,經(jīng)AOAC生物學(xué)方法測(cè)定蛋白質(zhì)功效比值(PER):大米、蠶豆、大豆蛋白質(zhì)的PER值分別為1.48、1.13、1.83;這兩組食用復(fù)合蛋白粉PER值為1.96和2.08,達(dá)到了先進(jìn)水平。
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