領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
紅棗富含蘆丁,加工易導(dǎo)致蘆丁損失。用自然方法干制紅棗,蘆丁含量變化很小;用熱風(fēng)和遠(yuǎn)紅外線干制紅棗,低溫短時間內(nèi)蘆丁含量變化不大,但高溫長時間處理,干制溫度超過80℃,含量明顯下降;用微波干制紅棗,蘆丁含量急劇減少;100℃熱水處理的紅棗,蘆丁含量較60℃和80℃處理的棗顯著降低;酸堿處理紅棗,在pH4～6之間蘆丁含量變化不大,當(dāng)pH<4和pH >6時含量急劇減少;用紫外線照射紅棗可提高蘆丁的含量。
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