領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
佛山得心齋扎蹄是佛山傳統(tǒng)特色鹵肉食品,其透明軟包裝常溫保鮮壽命很短。在前期研究結(jié)果的基礎(chǔ)上,采用天然產(chǎn)物茶多酚和植酸作為添加劑處理扎蹄,有效地延長了扎蹄在常溫下的保鮮壽命。研究結(jié)果表明,茶多酚對扎蹄油脂有明顯的抗氧化作用,植酸對茶多酚的抗氧化作用有明顯的增效作用。茶多酚和植酸的作用與其濃度有關(guān)。采用0.05%茶多酚+0.03%植酸,在扎蹄醞煮結(jié)束前1h加入鹵煮液中,以NY/PVDC/PC復(fù)合塑料薄膜袋抽真空包裝,再經(jīng)常壓下蒸煮滅菌處理過的扎蹄,在35℃和24h光照下,保鮮壽命可達(dá)70天以上。
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