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—— 中國食品雜志社
本文進(jìn)行了由丁二酸-(二)-2-乙基己基酯磺酸鈉(AOT)-正已烷-氯化鉀組成的反膠團(tuán)體系從大豆中萃取蛋白質(zhì)和豆油的研究,考查了大豆和反膠團(tuán)質(zhì)量體積比、萃取時間、溫度、pH值和鹽濃度等因素對蛋白質(zhì)的萃取及反萃取的影響。結(jié)果表明:大豆蛋白質(zhì)的萃取率最高達(dá)96.9%,豆油的萃取率為90.5%。
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