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—— 中國(guó)食品雜志社
為研究夜間溫度對(duì)赤霞珠漿果品質(zhì)的影響，采用設(shè)施調(diào)控夜間溫度模擬夜間高溫（high temperature at night，HT，平均溫度21.8?℃）和夜間低溫（low temperature at night，LT，平均溫度17.1 ℃）處理，與自然環(huán)境（CK，平均溫度18.9?℃）比較。從果實(shí)轉(zhuǎn)色前連續(xù)35?d對(duì)設(shè)施進(jìn)行夜間控溫并監(jiān)測(cè)溫濕度，測(cè)定不同處理漿果品質(zhì)及成熟時(shí)揮發(fā)性香氣物質(zhì)，并分析差異。結(jié)果表明：果實(shí)轉(zhuǎn)色后，LT加速了可溶性糖、花色苷和類黃酮的積累，成熟時(shí)分別較CK高11.7%、51.7%和27.9%；LT減緩了可滴定酸和單寧的降解，成熟時(shí)分別較CK高16.1%和16.5%；HT除顯著降低果實(shí)總酚外，對(duì)其他品質(zhì)指標(biāo)均沒有影響。夜間溫度對(duì)成熟時(shí)果實(shí)揮發(fā)性香氣化合物種類和各成分占比影響顯著，表現(xiàn)為共檢出香氣成分103?種，LT、HT和CK分別檢出44、38、43?種，其中共有香氣成分為11?種；HT減少了香氣物質(zhì)的種類數(shù)，增加了醛類化合物的相對(duì)含量；LT提高了醛類、萜烯類和酯類化合物的相對(duì)含量；夜間溫度處理均降低了醇類化合物的相對(duì)含量。因此，LT有助于提高赤霞珠果實(shí)品質(zhì)，HT會(huì)降低果實(shí)品質(zhì)。
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