領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從大學(xué)食堂污水中篩選出1?株高產(chǎn)蛋白酶菌株CL-10，通過生理生化實(shí)驗(yàn)以及16S?rRNA測(cè)序鑒定為解淀粉芽孢桿菌。以廉價(jià)菜籽粕為氮源，以蛋白酶活力為指標(biāo)，通過對(duì)培養(yǎng)基成分單因素試驗(yàn)探討不同因素對(duì)發(fā)酵產(chǎn)蛋白酶的影響，在此基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面優(yōu)化菜籽粕、玉米粉、麩皮的含量。結(jié)果表明：最優(yōu)產(chǎn)酶條件為菜籽粕質(zhì)量分?jǐn)?shù)6.1%、玉米粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)4.4%、麩皮質(zhì)量分?jǐn)?shù)3.2%、吐溫20體積分?jǐn)?shù)0.7%、ZnSO4·7H2O質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%，在此條件下，蛋白酶活力的驗(yàn)證值為6?385.1?U/mL，相比基礎(chǔ)發(fā)酵培養(yǎng)基酶活力提高了1.35?倍，平均氮源成本降低了54.6%。該工藝具有酶活高、成本低、操作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，為蛋白酶的生產(chǎn)和菜籽粕的資源化利用提供一定的指導(dǎo)。
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