領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從優(yōu)質(zhì)窖泥中分離得到多種菌株,利用活細(xì)胞固定化技術(shù)對混合菌株的產(chǎn)酸情況進(jìn)行了研究。分別以改良的巴克培養(yǎng)基和酒糟浸出液為基礎(chǔ),通過改變培養(yǎng)基成份,用氣相色譜分析檢測不同發(fā)酵條件下各種有機(jī)酸的變化情況。結(jié)果表明:甲酸、戊酸對混合菌種產(chǎn)酸有抑制作用,乙酸鈉與固定化菌株產(chǎn)酸呈正相關(guān):以乙酸+乳酸、乙酸+丙酸、乙酸+丁酸、丙酸+丁酸混合作為碳源,對己酸的生成有明顯的促進(jìn)作用;菌株對底物的轉(zhuǎn)化趨勢是:乙酸→丁酸→己酸;同時還發(fā)現(xiàn),氮、磷對固定化菌株有機(jī)酸的產(chǎn)生影響很大。此外,對固定化菌株發(fā)酵酒糟浸出液的有機(jī)酸產(chǎn)生情況進(jìn)行研究,結(jié)果較為理想,可用于濃香型白酒的再生產(chǎn)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
