領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以稻米為原料,采用旋轉(zhuǎn)粘度儀研究較稀濃度淀粉糊的老化動力學(xué)。結(jié)果表明:不同類型稻米淀粉糊均呈假塑型流體的特征。隨存放時間的延長,其流變指數(shù)上升,淀粉糊的剛性增大。淀粉糊的老化接近一級化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)模型,其反應(yīng)級數(shù)稍大于1。用流變指數(shù)能較好的描述淀粉糊的老化動力學(xué)特征。淀粉糊的老化與其分散相的凝聚、沉淀和連續(xù)相的特性有關(guān)。當(dāng)引入連續(xù)相流變指數(shù)和分散相沉淀率變量時,老化動力學(xué)模型的擬和精度進(jìn)一步提高。直鏈淀粉和支鏈淀粉的相互作用會加劇老化進(jìn)程。
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