領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
啤酒糟干基中含有58.7%的膳食纖維、23.0%的可溶性膳食纖維(SDF)、13.6%的可溶性戊聚糖及30.4%的β-葡聚糖。用乙醇沉淀和酶解蛋白質(zhì)及淀粉可提取16.5%(w/w,db)的SDF。加入蛋白酶和淀粉酶,以及增加提取溶液的溫度,均可增加SDF的提取率。木糖和阿拉伯糖是組成SDF的主要單糖,各占60.44%和34.45%,阿木糖比值為0.57。提取的SDF中還含有12.01%的β-葡聚糖、1.16%甘露糖和3.35%半乳糖。
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