領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)根據(jù)游離蛋白質(zhì)含量的變化,以其在595nm的波長下的吸光度為指標(biāo),研究多酚物質(zhì)與蛋白質(zhì)的絡(luò)合起混反應(yīng)。在研究影響多酚-蛋白質(zhì)反應(yīng)的各種因素中,發(fā)現(xiàn)溫度,體系的pH值,有機(jī)溶劑乙醇,反應(yīng)中多酚-蛋白質(zhì)的比例等都對多酚-蛋白質(zhì)絡(luò)合物的生成量有一定的影響。在40℃,pH值為3.5,乙醇濃度為6%,明膠與單寧酸的質(zhì)量比例為5∶1時(shí),產(chǎn)生的多酚-蛋白質(zhì)絡(luò)合物的量最大。
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