領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用鹽酸、檸檬酸、酒石酸等常用的食品酸味劑,水解蔗糖生產(chǎn)轉(zhuǎn)化糖,以HPLC分析測定轉(zhuǎn)化過程的蔗糖轉(zhuǎn)化率。結(jié)果表明用這幾種酸物質(zhì)都能較方便地制取不同蔗糖水解度的轉(zhuǎn)化糖;當(dāng)有機(jī)酸的用量為0.15%(w/w蔗糖)時,在85℃水解150min,蔗糖轉(zhuǎn)化率約90%;蔗糖的質(zhì)量也會影響有機(jī)酸的水解能力和轉(zhuǎn)化糖產(chǎn)品的質(zhì)量。
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