領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
海藻糖是一種新型食品添加劑,目前多以微生物酶法生產(chǎn)。海藻糖合酶是近年來(lái)新發(fā)現(xiàn)的一種海藻糖合成酶。本文研究了經(jīng)滲透細(xì)胞技術(shù)處理得到的透性化細(xì)胞海藻糖合酶的酶學(xué)特性。研究表明,該細(xì)胞酶的反應(yīng)最適溫度為35℃,最適pH7.4,Mg2+及K+對(duì)該細(xì)胞酶有明顯激活作用,Zn2+,Mn2+及Cu2+則可強(qiáng)烈地抑制酶活力。該酶對(duì)底物特異性極強(qiáng),能特異性地將麥芽糖轉(zhuǎn)化為海藻糖。
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