領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文針對從萵苣中提取的多酚氧化酶,對其特性進行研究,并以鄰苯二酚為底物,測定了不同pH值、溫度、酶濃度、底物濃度及抑制劑對其活性的影響。結(jié)果表明,萵苣多酚氧化酶含有同功酶,其最適pH值分別為5.0和7.0,最適溫度為50℃;經(jīng)回歸分析計算,Km=7.125×10-3mol/L,rmax=1.4625×10-2U/min。四種單一抑制劑抑制效果的強弱順序為NaHSO3、植酸(PA)、VC、EDTA。
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