領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)番茄酒的發(fā)酵工藝條件進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,采用酒精酵母于25℃條件下發(fā)酵7d,可獲得酒精度為14v/v、色澤橙紅、酒體透明、醇香怡人的優(yōu)質(zhì)番茄酒,且該產(chǎn)品VC含量為0.157mg/100g,甲醇含量為0.03g/100ml。
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