領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討臘八豆工業(yè)生產(chǎn)的可能性,利用從腐乳坯中分離篩選出來(lái)的毛霉菌株,人工接種于熟化的大豆,結(jié)果表明,人工接種0.5%的純種毛霉,在衛(wèi)生條件控制較為嚴(yán)格的情況下恒溫發(fā)酵,只需2～3d便可獲得理想的霉豆坯,經(jīng)7～10d的后發(fā)酵后便可獲得品質(zhì)鮮美的臘八豆,比傳統(tǒng)制作臘八豆的生產(chǎn)周期縮短近1個(gè)月,并可進(jìn)入批量生產(chǎn),經(jīng)分析,大經(jīng)毛霉菌發(fā)酵后其有效成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有提高。
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