領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以生長在海拔3400多米高寒草地牦牛肉為原料,用先進(jìn)的食品加工技術(shù)制成醬鹵牦牛肉制品,利用低溫熟制、真空包裝、二次殺菌綜合柵欄效應(yīng)和真空滾揉技術(shù),并輔以特殊風(fēng)味植物油料包,在鹵湯中加入1%的中草藥,使制品柔嫩多汁、風(fēng)味獨(dú)特、軟硬適中、營養(yǎng)保健、品質(zhì)優(yōu)良、出品率高。為牦牛肉的有效利用開辟了新的途徑。
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