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冷卻肉生產(chǎn)中保鮮技術(shù)的研究--溶菌酶、Nisin、GNa液復(fù)合性保鮮試驗
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 馬美湖, 葛長榮, 王進, 顧仁勇, 傅偉昌, 栗云菊, 陳長佼, 彭南山, 洪亮發(fā)
關(guān)鍵詞: 冷卻肉|GNa液|乳酸菌肽(Nisin)|溶菌酶|肉品保鮮|肉品科學(xué)|
摘要:

本試驗詳細研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷卻肉保鮮中的效果。試驗得出GNa液對維持肉的感官指標(biāo)具有良好的效果,Nisin對于抑制脂肪的酸敗和G+細菌及大腸桿菌的增殖方面具有明顯的效果,而溶菌酶對于控制細菌總數(shù)的增殖、減緩TVB-N值的上升方面具有極其重要的作用。在試驗中由于采用了GNa液、Nisin、溶菌酶三者配合使用,取得了非常理想的效果,以第五組的保鮮效果最為理想。

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