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—— 中國食品雜志社
應用果膠酶酶解技術,對紅棗中營養(yǎng)及生理活性成分進行浸提,通過試驗確定了紅棗浸提的工藝參數(shù)為:果膠酶加量0.2%,浸提溫度T=50℃,浸提液pH=3.5,浸提時間t=4h,5倍加水量。試驗表明,采用果膠酶酶解法浸提棗汁工藝合理,提取率較傳統(tǒng)的熱水法提高了16.12%,總糖含量提高了9.82%,可溶性固形物含量提高了4%,Vc含量提高了0.22mg/100ml,所得汁液棗香濃郁、無苦味、顏色為棗紅具有較好的穩(wěn)定性好。
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