領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分別采用粉末活性炭吸附、酵母發(fā)酵、β-環(huán)狀糊精(β-CD)包埋、粉末活性炭和β-CD聯(lián)合法對(duì)蚌肉酶解液進(jìn)行脫苦脫腥。結(jié)果顯示,粉末活性炭和β-CD聯(lián)合去苦腥味效果最佳,蚌肉酶解液經(jīng)0.5%(W/V)粉末活性炭55℃下吸附20min,過(guò)濾除去活性炭,繼加1.5%(W/V)β-CD在65℃保溫3min,處理后的水解液苦味消失,腥味大大減弱,鮮味氨基酸及必需氨基酸含量豐富。
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