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乙醇處理對(duì)食莢豌豆保鮮效果的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 汪峰, 鄭永華, 馮磊, 張?zhí)m, 蘇新國(guó)
關(guān)鍵詞: 食莢豌豆|乙醇處理|貯藏|
摘要:

研究了不同濃度的外源乙醇(1、2和3ml/kg)采后處理對(duì)食莢豌豆低溫貯藏期間主要生理指標(biāo)、腐爛和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,lml/kg的外源乙醇可有效抑制食莢豌豆貯藏期間的呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放和蒸騰失水,延緩了豆莢中葉綠素含量的下降及纖維素和木質(zhì)素含量的上升,降低豆莢貯藏中腐爛的發(fā)生,從而較好地保持豆莢的食用品質(zhì),延長(zhǎng)貯藏期。2和3ml/kg乙醇處理促進(jìn)了食莢豌豆的衰老進(jìn)程和腐爛發(fā)生,這可能與高濃度乙醇對(duì)豆莢產(chǎn)生傷害有關(guān)。

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