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—— 中國食品雜志社
本實驗將越桔天然色素純化后測定其光譜特性,并研究了溫度、光照、pH值對越桔色素穩(wěn)定性的影響及色素的耐氧化還原性。著重研究了食品添加劑對提高越桔色素穩(wěn)定性的作用,選取其中四種有較強提高穩(wěn)定性作用的食品添加劑進行了正交試驗,確定了最佳方案。從實驗所得:最優(yōu)水平組合為丁二酸0.09%、阿魏酸0.03%、對羥基苯甲酸0.08%、柚皮苷0.01%。
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