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乳狀液中αs1-酪蛋白和β-酪蛋白的結(jié)構(gòu)特點及吸附行為
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 任嬌艷, 趙謀明
關(guān)鍵詞: αs1-酪蛋白|β-酪蛋白|結(jié)構(gòu)特點|吸附行為|
摘要:

乳狀液界面處主要的酪蛋白成分是αs1-酪蛋白和β-酪蛋白。本文主要綜述了這兩種酪蛋白分子的結(jié)構(gòu)特點并比較其差異,進一步闡述了pH、離子強度、分子聚合、未吸附粒子等因素對其吸附行為的影響。

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