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—— 中國食品雜志社
本文對不同品種豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)抑制效果進行了比較,并對埃及曲霉純種發(fā)酵曲中ACE抑制劑與ACE和腸胃蛋白酶預(yù)混合保溫后的抑制活性進行分析,結(jié)果表明豆豉曲提取液具有較好的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制效果;與ACE預(yù)混合保溫后ACE抑制活性變化不大,而被不同的腸胃蛋白酶消化后抑制活性均有較大的提高,為前藥型抑制劑。
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