領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
腌臘類肉制品在我國(guó)生產(chǎn)的歷史悠久,據(jù)估測(cè),其生產(chǎn)消費(fèi)量占我國(guó)肉制品總量的70%以上。但傳統(tǒng)加工方法中,為了使腌臘肉制品呈現(xiàn)出良好的色、香、味,長(zhǎng)期以來(lái),一直采用煙熏工藝,致使產(chǎn)品中致癌物質(zhì)3,4-苯并(a)芘的含量很高。本研究創(chuàng)建無(wú)煙熏新工藝,使產(chǎn)品中3,4-苯并(a)芘的傳統(tǒng)產(chǎn)品中的9.15μg/kg(瘦肉0.179μg/kg),保持了腌臘熏肉制品應(yīng)有的色、香味,取得了良好的效果,并已進(jìn)行工廠化中試生產(chǎn)。
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