領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選擇了合適的化學(xué)添加劑AH。通過正交設(shè)計討論了AH用量、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間及pH等因素對水解蛋白防潮防粘效果的影響,得到了最佳反應(yīng)條件。并提出了一種改變酸度的新途徑和加入AH的方法,從內(nèi)部改變其結(jié)構(gòu),使其既不影響營養(yǎng)成分的發(fā)揮,又克服了改性前易吸潮發(fā)粘的缺點。
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