領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品的安全性正受到世界范圍的廣泛關(guān)注,危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)(HACCP)是近年來逐步應(yīng)用于食品生產(chǎn)過程中的食品安全控制系統(tǒng)。在各類由于食品污染引起的食源性疾病中,60%發(fā)生于餐飲企業(yè)。若在餐飲業(yè)中實(shí)施HACCP系統(tǒng),將有助于幫助人們獲得安全的食品。本文根據(jù)中餐烹調(diào)工藝的特點(diǎn),簡要分析餐飲業(yè)如何實(shí)施HACCP系統(tǒng)。
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