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—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了原花青素噴霧干燥微膠囊化工藝,探討了原花青素微膠囊的穩(wěn)定性及其釋放速率。研究結(jié)果表明:當(dāng)壁材中蛋白質(zhì)與糊精比達(dá)到6:14時(shí),原花青素微膠囊化產(chǎn)率與效率達(dá)到最大值,分別為73.7%和82.3%。當(dāng)噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度在190～200℃、進(jìn)料速度為50ml/min時(shí),原花青素微膠囊產(chǎn)率和效率較高。低pH值、避光、真空、低水分含量有利于微膠囊原花青素的保存。在1%濃度時(shí)微膠囊原花青素完全釋放時(shí)間為80min.
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