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—— 中國食品雜志社
本文對利用茶樹的生物富集作用制得的富鋅茶的鋅浸出率、飲用的營養(yǎng)價值及安全性進行了分析研究,結果表明:富鋅茶的鋅浸出率為47.1%～51.1%,茶葉鋅浸出率主要與加工方法等有關,而與鋅含量無關;經粉碎加工的袋泡茶浸出率高于炒青。第一泡浸出的鋅為兩次浸泡鋅總浸出量的80%左右,飲茶時一次沖泡即可獲取茶葉中的大部分可浸出鋅,通過飲用富鋅茶可獲取10%～15%的鋅營養(yǎng),并不會造成鋅過量。利用生物轉化生產富鋅茶的農殘及鉛銅含量符合國家茶葉衛(wèi)生標準。該富鋅茶是一種安全有效的補鋅飲料。
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