領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用體外模擬胃腸消化模型，通過測定估計血糖生成指數(shù)（estimate glycemic index，eGI）、估計血糖負荷（estimate glycemic load，eGL）、淀粉水解率和淀粉組成，研究分別含有不同多糖面包的體外消化情況，并將它們與不含多糖面包和白面包進行比較。此外，對3 種多糖面包的消化后產(chǎn)物分別用正常受試者和糖尿病患者糞便進行體外模擬大腸酵解，并以菊粉作為陽性對照，觀察其在酵解過程中pH值的變化和糖消耗情況。結(jié)果表明，不含多糖面包、含魔芋面包、含瓜爾膠面包以及含燕麥β-葡聚糖面包的eGI分別為53.24、52.41、52.84、52.71，eGL分別為9.79、9.16、9.00、8.76，不含多糖面包的eGL顯著高于3 種多糖面包（P＜0.05），并且相較于白面包，3 種多糖面包均具有低淀粉水解率和高抗性淀粉相對含量；酵解過程中正常組和糖尿病組的pH值逐漸下降，消化產(chǎn)物中大量的不可消化糖類被微生物利用，糖消耗率均在72%以上，明顯高于菊粉的糖消耗率。綜上可以認為，3 種多糖面包均屬于低GI、低GL食物，有助于維持餐后血糖的穩(wěn)定，在一定食用量范圍內(nèi)適合糖尿病患者食用。
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