領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高海藻酸鈉膠粒對(duì)乳酸菌在胃腸液中的保護(hù)作用，分別利用豆渣纖維素納米微纖絲與纖維素納米微晶協(xié)同鈣離子交聯(lián)海藻酸鈉包埋乳酸菌制備載菌海藻酸鈉-納米纖維素膠粒，并對(duì)海藻酸鈉-納米纖維素膠粒進(jìn)行微觀結(jié)構(gòu)觀察、傅里葉變換紅外光譜分析、低頻氫譜核磁共振分析，同時(shí)測(cè)定載菌海藻酸鈉-納米纖維素膠粒胃腸消化前后的活菌數(shù)量，研究海藻酸鈉-納米纖維素膠粒對(duì)乳酸菌胃腸液耐受性的影響。結(jié)果表明，納米纖維素可提高海藻酸鈉膠粒的包埋率并減少膠粒表面的孔隙結(jié)構(gòu)，納米微纖絲較納米微晶能更好地改善海藻酸鈉體系的氫鍵結(jié)合能力，促進(jìn)海藻酸鈉分子鏈與Ca2＋間形成鹽橋，強(qiáng)化凝膠體系的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而提高海藻酸鈉膠粒的機(jī)械強(qiáng)度。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，海藻酸鈉-納米微纖絲膠粒經(jīng)胃腸液消化后活菌數(shù)下降1.51（lg（CFU/g）），顯著低于納米微晶組（2.16（lg（CFU/g）））以及海藻酸鈉組（2.99（lg（CFU/g）））（P＜0.05）。綜上，納米微纖絲可作為強(qiáng)化海藻酸鈉載體的優(yōu)良壁材提高乳酸菌的胃腸道耐受性。
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