領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以番石榴為原料，通過(guò)超聲波輔助提取番石榴黃酮，采用AB-8大孔樹(shù)脂進(jìn)行分離純化，利用溶劑揮發(fā)自組裝方法制備玉米醇溶蛋白-番石榴黃酮復(fù)合納米顆粒（zein-guava flavonoid composite nanoparticles，ZGF）。通過(guò)掃描電子顯微鏡、透射電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜和差示掃描量熱法等技術(shù)對(duì)樣品的形貌和特性進(jìn)行表征。通過(guò)四甲基偶氮唑藍(lán)法研究番石榴黃酮和ZGF對(duì)細(xì)胞活力的影響，通過(guò)DCFH-DA活性氧熒光探針?lè)ㄑ芯縕GF對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生活性氧的影響，并通過(guò)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率的測(cè)定評(píng)價(jià)ZGF的抗氧化活性，探究ZGF樣品在人工胃液中的釋放規(guī)律。結(jié)果表明，分離純化后的番石榴黃酮質(zhì)量分?jǐn)?shù)為67.0%；玉米醇溶蛋白與番石榴黃酮質(zhì)量比為16∶1時(shí)，包埋率達(dá)到最大值，為93.29%；制備的ZGF為直徑500 nm左右的球形結(jié)構(gòu)；ZGF在0.5～5 mg/mL范圍內(nèi)對(duì)HepG2細(xì)胞的活力基本沒(méi)有影響；同時(shí)，ZGF能有效抑制H2O2誘導(dǎo)HepG2細(xì)胞產(chǎn)生的氧化損傷，并且呈濃度依賴關(guān)系；當(dāng)ZGF的質(zhì)量濃度在416.67 μg/mL時(shí)，DPPH自由基的清除率高達(dá)86.02%。此外，在1～6 h內(nèi)，ZGF在人工胃液中的累積釋放率隨時(shí)間延長(zhǎng)而增加，6 h時(shí)的累積釋放率為64.11%，表明黃酮釋放效果良好。研究結(jié)果可為番石榴黃酮的綜合利用提供理論參考。
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