領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文對(duì)以鮮雞肉和淀粉為原料開發(fā)新型擠壓膨化休閑食品的進(jìn)料參數(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的考察。試驗(yàn)采用可旋轉(zhuǎn)中心組合設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),依據(jù)所得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)建立了糊化率Y1及膨化度Y2與物料濕度(X1)、粒度(X2)和組成(X3)的相關(guān)數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)模型,即Y1=95.8125+0.4825X1-0.15625X2+0.39625X3+0.52375X12-0.3475X1X2-0.235X1X3-0.7675X22+0.275X2X3-2.2838X32、Y2=0.898277-0.076283X1-0.220356X3+0.106479X12-0.19874X1X3。同時(shí)對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用響應(yīng)面分析,確定了擠壓膨化的最優(yōu)進(jìn)料參數(shù),即進(jìn)料物料濕度18%～22%、物料粒度12～16目、進(jìn)料中雞肉所占比例最高可達(dá)50%。
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