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—— 中國食品雜志社
本文研究熱敏性果汁--純草莓汁超高壓處理與微生物存活量之間的關(guān)系。考察了菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌數(shù)和大腸菌群數(shù)的變化。實驗結(jié)果表明:在溫度為29℃下,草莓汁中大腸菌群對壓力非常敏感,壓力為350MPa,保壓3min即可全部殺滅;霉菌和酵母菌較大腸菌群耐壓,壓力為350MPa,保壓10min可全部殺滅;果汁中雖含多種耐壓菌,但經(jīng)500MPa,保壓15min處理,菌落總數(shù)還可降至30cfu/ml,達到了國家食品衛(wèi)生標(biāo)準要求。
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