領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
羊乳中的酪蛋白經(jīng)商品級(jí)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶作用后,產(chǎn)物經(jīng)SDS-PAGE檢測(cè),發(fā)現(xiàn)生成了相對(duì)分子量較大的聚合物。聚合的最佳條件為:酶量/酪蛋白=15U/g;最適pH:6.0～8.0;最適反應(yīng)溫度:50℃;反應(yīng)時(shí)間:120min。其中β-酪蛋白最易被催化,其次為αs-1酷蛋白,αs-2酷蛋白,k-酪蛋類白不易被催化。經(jīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶改性后的酪蛋白溶液,其粘度增加,乳化能力提高,起泡性下降。
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