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—— 中國食品雜志社
研究了Kunitz型大豆胰蛋白酶抑制劑(KSTI)和Bowman-Birk型大豆胰蛋白酶抑制劑(BBTI)經(jīng)超聲波處理后的活性、巰基含量、遠紫外圓二色譜的變化。發(fā)現(xiàn)KSTI和BBTI的單一吸收負峰在200nm波長處,KSTI的[θ]200nm=-2545deg.cm2.d/mol,, 其二級結(jié)構(gòu)由22.5%β折疊,16.25%β轉(zhuǎn)角和61.4%無規(guī)卷曲組成;BBTI的[θ]200nm= -797deg.cm2.d/mol,由52.6%β折疊和47.4%無規(guī)卷曲組成。用65%振幅的超聲波場處理11 min 后,KSTI 的[θ]200nm值變?yōu)?1827 deg.cm2.d/mol,處理20min后,其β轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲的含量分別下降至10.8%和54%,而β折疊的含量則增加至35.2%,同時有約71.5%的二硫化鍵轉(zhuǎn)變成巰基,對胰蛋白酶的抑制活性則被鈍化55%;而BBTI的二級結(jié)構(gòu)則表現(xiàn)穩(wěn)定,65%振幅的超聲波場處理20min后,[θ]200nm值只改變?yōu)?700 deg.cm2.d/mol,其β折疊、無規(guī)卷曲結(jié)構(gòu)以及對胰蛋白酶的抑制活性基本上不受影響,僅有5.29%的二硫鍵轉(zhuǎn)化成巰基。超聲波可能是通過影響KSTI的二硫鍵,使其二級結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,從而影響其活性。
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