領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
近年來,已有大量具有重要生物活性的短肽通過適當(dāng)?shù)牡鞍酌杆鉅I(yíng)養(yǎng)或貯藏蛋白釋放和辨認(rèn)出來。這些蛋白資源十分豐富和廉價(jià),通過水解這些蛋白質(zhì)所獲得的生物活性肽不僅價(jià)格便宜、安全性好、工藝簡(jiǎn)單,而且容易進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。為了能夠獲得更高的生物活性肽得率,為生產(chǎn)和研究提供理論依據(jù),本文開展了酶促蛋白水解制備生物活性肽的水解條件、底物濃度和水解度之間的關(guān)系研究。結(jié)果表明:當(dāng)?shù)孜镞_(dá)到一定的濃度時(shí),不僅其酶促反應(yīng)速度會(huì)迅速下降,酶切位點(diǎn)和酶解產(chǎn)物也有明顯不同。這些結(jié)果不符合米氏方程,顯然酶解蛋白類大分子底物時(shí)酶和底物之間的作用比其他底物要復(fù)雜得多。
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