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—— 中國食品雜志社
本文以紅酵母色素清除羥自由基和抗亞油酸脂質(zhì)體過氧化能力來評價其抗氧化特性,并且用公認的抗氧化劑VE作對照,發(fā)現(xiàn)在高濃度時紅酵母色素和VE的清除自由基能力相當,而在低濃度時,紅酵母色素表現(xiàn)出更強的清除能力。紅酵母色素只有在高濃度時才有抑制亞油酸過氧化的作用。
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