領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
一株產(chǎn)環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶的嗜堿芽孢桿菌發(fā)酵后離心得到的粗酶液經(jīng)硫酸銨沉淀、DEAD-Cellulose50離子交換層析、SepharoseCL-6B凝膠層析得到電泳純的酶,用SDS-PAGE測定酶的分子量為69kD。以馬鈴薯淀粉為底物時的Km為1.24mg/ml和Vmax114.9μg/min,酶反應(yīng)的最適溫度為60℃,最適pH值為5.0,在pH6.0～10.0范圍內(nèi)基本穩(wěn)定,在70℃以下基本保持穩(wěn)定。Ag+、Cu2+、Mg2+、Al3+、Co2、Zn2+、Fe2+對酶活有明顯的抑制作用,Sn2+、Mn2+對酶活力有一定的抑制作用,其它金屬離子對酶活力沒有影響。
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