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—— 中國食品雜志社
磁性淀粉微球?yàn)檩d體,采用戊二醛交聯(lián)法固定化脂肪酶。磁性淀粉微球的主要組成是淀粉和磁粉。結(jié)果得到,磁性固定化脂肪酶的總活力、蛋白載量、比活、活性回收率、最適溫度和最適pH值分別為4897.15U/g、50.59mg/g、98.58U/mg、72.73%、45℃和8.0。Ca2+、Na+和Mg2+對固定化脂肪酶和自由酶有激活作用,作用大小順序?yàn)镃a2+>Mg2+>Na+。Cu2+和Fe2+對固定化脂肪酶和自由酶有抑制作用,Cu2+的作用尤其明顯。脂肪酶被固定化后其熱穩(wěn)定性(在水介質(zhì)和正己烷中)、操作穩(wěn)定性、pH穩(wěn)定性均比自由酶明顯提高。固定化脂肪酶和自由酶在4℃下,pH8的PBS和正己烷中保存34d后,其相對活力分別是78.3%和98.8%。
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